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形态特征

菊苣是菊科菊苣属多年生草本植物，叶片颜色为绿色至深绿色，叶丛有直立清静展之分，根系蓬勃，外皮泛起出灰白色而且平滑，根出叶簇生，茎叶互生，长倒披针形，有板叶和花叶之分，茎直立，有棱，中空，多分枝。主花枝高1.5m左右，头状花序，花蓝色，花冠舌状，雄蕊蓝色，聚药。瘦果有棱，种子小、褐色而且有光泽。嫩叶、叶球和叶芽都可以给人们食用。

1. 药用价值

菊苣全草都可以入药，味微苦、咸，性凉，有着清肝利胆、健胃消食和利尿消肿的作用。是一种医用价值极高的中草药，可以用来**湿热黄疸、水肿尿少和胃痛食少的患者，在中草药的书籍中均有涉及。

凭证现代科学的手艺剖析，菊苣中含有菊粉这种低聚果糖，而菊粉又是菊苣中主要的药用因素，菊粉是一种白色固体粉末，口感微甜，是一种水溶性的膳食纤维，可以促进人的消化，菊苣中菊粉含量为15%~20%。

2. 食用价值

菊苣营养富厚，尚有较高的营养因素，干物质中粗卵白质的含量为30%，含有5.3%的粗脂肪和9.9%的粗纤维，能够被人们食用，是由于其中含有人体所需要的35种微量元素和9种氨基酸，还含有多种人所需的维生素。

菊苣吃起来口胃清香奇异，会微苦可是也会带有甜味，口感脆嫩，而且菊苣的颜值也是很高的，以是在传统西餐上较量受接待，是一道很经典的菜品。菊苣适合整叶蘸酱生吃，或者是切碎之后拌成沙拉食用。可是菊苣不适合煮熟了吃，煮熟之后，叶片会酿成褐色，影响雅观，而且味道也会随之改变。

3. 饲用价值

菊苣春季返青时间早，冬季休眠的时间会较量晚，因此它的使用期会比通俗的牧草长，在南方地域可以使用8个月，北方地域7个月，因此这个特点可以很好地解决酷暑和春初秋末的青饲料问题。菊苣适口性好，叶片柔软多汁，深受羊、牛、猪、鸡、兔子所喜食。播种一ci，使用的年限可以到达10~15年之久，若是水肥条件好，注重收割的方式，使用的年限可以*长。

菊苣营养价值富厚，不仅含有对人体有益的物质，尚有适合牲畜的元素，在初花期的时间，粗脂肪的含量为2.1%，粗卵白质14.73%，含有粗纤维30.6%，平均17%，叶丛期就是*多了，而且菊苣含有的氨基酸含量在叶丛期的时间会高于苜蓿草粉。

4. 绿化价值

菊苣除了以上的这些价值，还具有绿化价值，由于其强盛的根茎，可以到达牢靠水土，防止水土流失的作用，而且宽大的叶片还可以吸收有害物质。同时，菊苣也可以作为一种盆景花卉植物，植株茂密，花色紫兰色而且叶片深绿色，可见，鉴赏价值是极高的。