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菊苣的营养价值

菊苣叶片柔软多汁,营养富厚,叶丛期粗卵白含量22.87%,初花期粗卵白含量14.73%,平均17%,粗卵白质产量达250kg/亩。初花期含粗脂肪2.l%,粗纤维30.6%。菊苣氨基酸含量富厚,叶丛期9种必须氨基酸含量高于苜蓿草粉维生素、胡萝卜素、钙含量富厚。菊苣适口性好,使用率高,牛、羊、猪、鸡、兔均喜食。

用作蔬菜;根经烘烤磨碎後加入咖啡作zeng香添加剂或作咖啡的代用品;根煮熟後可涂上奶油食用,叶可做沙拉。有时用於咖啡的着色、zeng浓和zeng加苦味(纽奥良市人经常这样做)。

 菊苣富含叶酸、钾、维生素A、泛酸、维生素C、锌、铁、铜和钙。每100克菊苣,水分占比94%,所含卵白质1.2克,脂肪0.3克,碳水化合物3.4克,热量有71.2千焦。

菊苣营养富厚,尚有较高的营养因素,干物质中粗卵白质的含量为30%,含有5.3%的粗脂肪和9.9%的粗纤维,能够被人们食用,是由于其中含有人体所需要的35种微量元素和9种氨基酸,还含有多种人所需的维生素。

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